1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Linsen gründlich waschen.
   

   

2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel glasig anschwitzen. Dann die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und Currypulver hinzugeben, anschließend die Linsen hinzufügen.

   

3. Nun das Gemüse mit Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühen nicht vergessen. Zum Schluß mit den Gewürzen abschmecken.
   

   

Tipp

1. Sollte das Curry zu "dick" werden, einfach noch mehr Gemüsebrühe hinzugeben. Am zweiten Tag ist es meistens noch fester als am Vortag.
   

2. Wer die Kartoffeln lieber sehr weich mag, sollte Sie vorkochen, bevor Sie zu den Frühlingszwiebeln dazugegeben werden.