Ein leckeres Curry, saisonunabhängig und einfach zubereitet. Auch in größeren Mengen bleiben die Zeiten gleich.
Rote-Linsen-Curry
Zutaten
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 250 g Linsen rot
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 2 EL Currypulver
- 140 g Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
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Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Linsen gründlich waschen.
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Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel glasig anschwitzen. Dann die Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und Currypulver hinzugeben, anschließend die Linsen hinzufügen.
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Nun das Gemüse mit Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühen nicht vergessen. Zum Schluß mit den Gewürzen abschmecken.
Tipp
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Sollte das Curry zu "dick" werden, einfach noch mehr Gemüsebrühe hinzugeben. Am zweiten Tag ist es meistens noch fester als am Vortag.
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Wer die Kartoffeln lieber sehr weich mag, sollte Sie vorkochen, bevor Sie zu den Frühlingszwiebeln dazugegeben werden.
Rezept-Anmerkungen
Dieses Rezept wurde auf rezepte.hallas.blog veröffentlicht.